الدكتورة سلوى الخوري، أستاذة جامعية فلسطينية، تدرّس الإقتصاد والأعمال الدولية في "الجامعة الأميركية في دبي"، كما تدير أعمال عائلتها. درّست في "المعهد الإماراتي المصرفي" في الشارقة" وعدد آخر من الكليات. وهي عضو في مجالس أمناء أكثر من جامعة ومنها "جامعة البلمند" في لبنان، و"جامعة بيت لحم" كما في "مركز سرطان الأطفال" في بيروت.